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早茶文化谈宴春
2013-08-17 作者: 来源: 点击数:

镇江人的早茶,顺带着吃点心,从而有别于苏杭一带单纯地吃早茶。长期以来,也就形成了具有镇江特色的“早茶文化”。百年老字号——宴春酒楼,正是这种早茶文化的典型。

      “早上皮泡水,晚上水泡皮。”是老镇江人传统生活习惯的真实写照,即早上吃早茶,晚上泡澡堂。

      而谈起早茶文化,镇江人几乎男女老少都会津津乐道,而话题总离不开百年老字号——宴春酒楼。

      解放以后,经过时代的洗礼,宴春酒楼涅槃新生,成为培养厨师技术力量的“黄埔军校”,行业的翘楚,早茶的魁首。随着改革开放的步伐,宴春酒楼也与时俱进,调整角度,摆正位置,东进大市口闹市区,进一步焕发了青春,保持了经久不衰。

      如今宴春酒楼有大市口总店,还有金山、东吴路二个分店。供应品种,形式统一,特色鲜明,而且趋向于标准化。上宴春,吃早茶成为时髦,何等方便。

      大市口二楼大厅,一溜几排并列的十几桌散座,整个再现旧时茶坊的氛围,人来人往、熙熙攘攘,于怀旧之中,领略早茶文化的魅力。三、四、五楼各种包厢,风格各异,书画语联,儒雅隽秀,赏心悦目;花草盆景,环境幽美,心旷神怡,成为一种新型的休闲。

      谈到吃,传统工艺的江帮点心“包、饺、烧”为主打:“当家花旦”水晶肴蹄,蟹黄汤包,各种加蟹汤包,如黄钟大吕,铿锵有力,光彩夺目,小笼杂色、千层油糕、洗沙豆包、翡翠烧卖、蟹黄蒸饺等,犹如众星捧月、五光十色,移植于镇江饺面店的糯米烧卖、雀头馄饨堪称一对双壁,一枝春的什锦菜包如小家碧玉。

      美轮美奂的广式点心为辅,如豉汁凤爪、三丝牛百叶、宴春虾饺皇、广式芝麻枣、叉烧酥……更加锦上添花,争奇斗艳。还有淮扬菜的上乘妙品,独具风味的大煮干丝、烫干丝,各式热菜小炒,锅盖面品种齐全,有白汤、鱼汤、麻油红汤、干拌面、浇头面一应俱全。

      说到喝,茶具入目,精致考究。低斟慢饮的大壶小盏,古色古香的盖碗,款式新颖的盖杯,清新淡雅的青花,浑厚凝重的紫砂,仟尘不染、一览无遗的玻璃杯,林林总总,样式俱全。

      极品名茶,应有尽有,无所不备。西湖龙井、苏州碧螺春、安溪铁观音、黄山毛峰、安吉白茶、金山翠芽,还有养生保健的大麦茶,琳琅满目,美不胜收。

      读懂历史,方知未来早茶文化当随时代,不断创新方能有所作为。注意档次和排场,讲究美味和健康。保持传统,有板有眼,追求刺激,创奇创新,时代变革、浪里淘沙。镇江早茶文化,重凝于宴春,成为凤毛麟角,硕果仅存。这是幸运,也是机遇和挑战。这是时代赋予的责任,发扬光大,任重道远,有开始没有终止。宴春人宵衣旰食,孜孜认求,须臾不敢懈怠,是一种信念,也是一直精神。

      美哉!镇江早茶文化,“早上皮包水”的慢节奏,令人神往。

      壮哉!宴春酒楼完美的传承,执着的坚守,历久弥新,镇江人的骄傲。

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