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茶汤里也有“味精”?
2014-10-22 作者: 来源:苏州茶业茶文化博览会 点击数:

 

 

       茶汤中含量最高的氨基酸是茶氨酸,占氨基酸总含量的一半以上。但是,茶氨酸这种看不见摸不着的东东,为何还会被频频提起呢?

 

茶汤里加味精?

       喝新茶时,尤其是在绿茶、白茶,会感觉到茶汤很“鲜爽”,像加了味精似的。实际上,味精的有效成分是谷氨酸、谷氨酸钠,而茶氨酸与谷氨酸滋味相似,都很鲜爽。一杯茶汤就像一道菜,内含的各种成分就类似于调料。适当有一些“茶氨酸”,茶汤的口感就好了。

 



 

什么茶更鲜爽?

       通常选材越细嫩,发酵程度越低,茶越新,茶汤就越鲜爽。芽叶中的茶氨酸含量最高,而茶芽的生长、做茶工艺中的发酵及存放过程里的氧化,会令茶氨酸含量减少。绿茶里的安吉白茶由于茶芽变异白化,茶氨酸的含量可以达到一般绿茶的两倍以上,极度鲜爽!

 



 

喝茶胜过吃药?

       秋凉时节,感冒频发。感冒多由病毒引起,目前并无特效药。而茶氨酸能够提高人体免疫力,预防感冒有一定效果。2003年SARS爆发后,国内外科学家提倡喝绿茶,就是因为绿茶中富含的茶氨酸可以一定程度地抵抗病毒。

 

       此外,茶氨酸还具有调节神经系统的作用,可以镇定精神、提高记忆力,长期喝茶的人觉得心境平和,很大程度上就是茶氨酸的功劳。

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