上篇说到,夏天更适合喝热茶。但很多小伙伴就提出,天热茶也热,怎么喝得下。这么热的天,哪还顾得上考虑那么多科学道理,当下的清凉才最重要。很多人还心心念念着空调、WIFI、冰西瓜的日子。人类的智慧可谓是无穷的,茶叶当然也不是只能喝热的,冷泡茶就在这时清凉现身。
首先再次强调,茶叶是天然的不含添加剂的饮品,茶的色、香、味都来自于茶叶原料品质和制作工艺。所以不管冷热,推荐喝茶总是没错的。虽说传统观念中,热水泡茶才是“正道”,但时节不同、人群不同、喜好不同,就使冷泡茶越来越多的受到年轻人的喜爱。而实际上,冷泡茶也的确有它意想不到的优点。
由于茶叶中的单宁酸、咖啡碱等内含物质极易溶于热水中,所以热水冲泡大多少则几秒、多则几十秒就会出汤,时间过长茶叶中的咖啡碱、花青素、酚类物质就会大量渗出,导致茶汤苦涩味加重。用冷水泡则不同,我们来看看具体的差别:
▲ 低水温让茶叶中内含物质浸出变慢,所以冲泡放置的时间就需要延长,如果看到有人冷泡时把茶叶投入凉水中放上几个小时,那都是很正常的。低温长时间的浸泡会完整保留儿茶素、茶多酚等有益物质,养分得到完全释放。
▲ 低水温会使茶叶本身带甜味的微小分子先溶出,所以会让人觉得口感更甜;同时冷水中单宁酸的释放减少,使苦涩味降低。
▲ 在热水中容易浸出的咖啡碱,在冷水中浸出量只有热水的1/4,因此对肠胃的刺激减少,对睡眠的影响也会减少。
哪些茶适合冷泡,又要怎么泡才好喝呢?
▲ 简单来说绿茶、白茶适合冷泡;
▲ 茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡;
▲ 红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡;
▲ 乌龙茶中台湾高山茶等比较适合冷泡。
冷泡的方法其实很简单,直接冷水中投入茶叶,常温或冰箱冷藏静置即可。不同于热水泡茶的茶水分离,冷泡需要长时间浸泡茶叶,使茶叶的有效物质通过类似于冷萃的原理慢慢浸出。
有人觉得冷泡需要的时间太长,也有用沸水醒茶,然后再冷泡;或是少量热水+冷水的泡法。总之,水温提高浸泡时间减少,水温降低浸泡时间增长,其实只要控制好水温和浸泡时间,都能泡出符合自己口感偏好的茶汤。