普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红。
金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色。不管金花分布在哪个位置，花体清晰，花间界面清楚。然而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
可要清晰一点，就是金花并不是它本身有多少营养，它是通过一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
现实生活中，真正会长金花的普洱茶非常少，正因其珍贵稀少，所以一般看见普洱茶上出现黄色斑点，不要立马认定其为“金花”，有可能是黄曲霉菌形成的“霉花”。黄曲霉是完全有害的，一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，埋下健康隐患。
然而大众一般很难从专业的角度鉴别。建议大家，对于发生“霉变”的普洱茶，还是要持谨慎的态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当的处理，切勿草率饮用的。
